四九看书《粤食记》转载请注明来源：四九看书49k.net
很是认可地边听边点头，部长等林佳茵说完了之后，方才笑着微微鞠躬：“听行业内的老前辈说，贵宾分三种，能吃会吃懂吃。最能吃会吃的贵宾常见，懂吃的贵宾倒是真不多。没想到今天当真见到，鄙店还真要打醒十二分精神了啊！”
瞥一眼只剩下一分钟的计时器，林佳茵目光落在那翠绿欲滴的调理汁上，程子华说：“听部长说，这是用柑橘叶萃取液调和的汁液，闻着还有淡淡的薄荷香……可以先让我尝一尝这个调味汁么？”
部长马上说：“当然可以。”
另取了小勺子，点了一点调味汁送入口中，程子华微微一笑：“柑橘加薄荷，都是清新体神的，中间估计是加了可以直接食用的橄榄油之类……果然健康。这个酱汁看着颜色稍显浑浊，就像祖母绿翡翠中的麻点，看起来是没有彻底淘澄，实际上应是故意为之……如果我猜得不错，鲍鱼心做熟之后，应是雪白的，颜色和碟子属于同色系，不免略显单调，调味汁恰好可以增添色彩，提高摆盘的饱满度。在国外曾经有一个明星厨师，以景入菜，把家乡地中海沿岸小镇的风景韵味融入菜式中，据说是从文艺复兴之后开创的流派……没想到同样的理念，同样在本国可以体会到啊。”
挺起胸，略显骄傲显摆地笑靥如花的，林佳茵说：“洋城自古以来就是通商口岸啊……你说起以画入菜，我倒是想起来了，听我家老一辈人说，在解放前的十三行里，有一批外国厨子，生烤带血牛排，汁拌生鲜沙拉。其中有家老字号特讲究的，也特别爱拿橘子叶子做菜，那个红毛蓝眼的番鬼佬厨师甚至跟着船逆江而上，到粤西山区里去找皇妃贡柑的叶子果皮来入菜，做出一种橘子形状的甜品来，外面看着是黄澄澄可爱圆的一只冰冻小橘子，戳穿了橘子肉，里头是滚烫的芋泥……原本好端端一道美味，却有个土大帅的独生子带了新收的戏子来见世面。那戏子不识货，看到芋泥软趴趴不起半分白烟的，以为是冷食，一口吞下去……结果嗓子就给烫坏了。那土大帅儿子一枪崩了洋厨师，洋人又哪儿好欺负的，立马拿那小帅他老子是问，撤掉了老爷子职务。没了父亲庇荫，土大帅儿子一夜之间从活凤凰变成土小鸡，被戏子撇了，父子俩堕落成十三行码头的一对儿镇桥侯……”
绘声绘色的说话声被计时器的蜂鸣打断，服务生戴上手套，按照一拍二翻三抹的步骤，那鲍鱼心就完完整整地从蜂蜡里脱模而出，部长简单地添加了调味橘子汁，说：“请两位欣赏后再用。”
果然如程子华所说，淡绿暗麻的柑橘调味汁给略显单调的摆盘增色添彩，尝过了鲍鱼心之后，程子华说：“我知道了，这道‘碧海寻珍求真味’，是按照海鲜三重味来设计的。都说海洋的味道其实有三重，嗯，通俗说法就是……热带水养鲜，冷热交叉甜，冷水味悠长。刚才我们吃的第一味青龙王是生活在南太平洋中，第二味鲍鱼是在冷暖流交汇处……应该来说，是不是还有第三味，而且这一最后一口鲜，应该来自冷水水域？”
部长说：“是的，也是这道菜的压轴之味，请看……”
重新穿戴好防水行头，这次部长显得越发细心，蹬上舷梯，叫道：“在我国的冷水水底里，海藏珍馐。它们性喜低温，随着全球变暖，海洋温度升高，越发族群减少，珍贵无比。在我们本市，只有本店才有这美味……味如九霄皇母宴，形似天仙赛嫦娥……此螺只适宜清泉水白灼，即做即吃，别的做法都是浪费……请看……”
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