第38章 做月饼

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《月饼的制作魔法:各类月饼的独特秘方》

月饼的世界丰富多彩,下面就为您揭开不同种类月饼的制作神秘面纱。

先来说说广式月饼。

材料准备:面粉、转化糖浆、花生油、枧水、馅料(如莲蓉、豆沙等)。

制作步骤:

1.

将转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀,倒入面粉,揉成面团,盖上保鲜膜静置

2

小时。

2.

把馅料分成小份,搓圆。

3.

面团醒好后分成小份,擀成圆片,包入馅料,收口捏紧。

4.

放入模具压出形状。

5.

表面喷水,放入预热好的烤箱,烤

5

分钟定型,取出刷一层蛋黄液,再烤

15

-

20

分钟,直到表面金黄。

接下来是苏式月饼。

材料准备:面粉、猪油、水、馅料(如鲜肉、百果等)。

制作步骤:

1.

制作油皮:面粉、猪油和水混合,揉成光滑的面团,醒发

30

分钟。

2.

制作油酥:面粉和猪油混合均匀。

3.

油皮和油酥分别分成小份,油皮擀开包入油酥,收口朝上擀成长舌状,卷起来,再次擀开,重复操作两次。

4.

包入馅料,收口捏紧,朝下放置。

5.

放入烤箱,200

度烤

25

-

30

分钟,直到表面金黄酥脆。

还有冰皮月饼。

材料准备:糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、玉米油、馅料(如水果、巧克力等)。

制作步骤:

1.

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