31 第 31 章 三合一砂锅生滚鱼片 (第1/5页)

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后厨角落的水箱里，胶质水管冒着泡泡，两条颜色大红的东星斑来回游动。

像粥这样不太顶饱的东西，裴宴平时很少为员工餐。

洛闻川一个青年男人，正是胃口大的时候。

她跟裴珠每天活动量也不小。

之所以做这道粥，单纯是因为她今早去农贸市场进货的时候，看到东星斑降价了。

原来120元一斤，最近或许是因为快入夏，养殖便利，降到了90多一斤。

东星斑是海鱼，古代捕捞困难，裴宴在宫里没怎么见过。

只听说这种鱼肉薄有韧性，味道极鲜美，见降价，出于好奇便买了几条，果然味道很好。

用活水养着的鱼，丢上案板还在不停扑腾。

裴宴手起刀落，从鱼鳃一刀下去，鱼就停止挣扎。

刮去鱼鳞，从鱼头切入再从鱼尾切开，再从鱼背把鱼整条片开，娴熟地将鱼骨抽出，再切出薄薄的两片白嫩的鱼肉。

鱼肉45度斜刀切成薄可透光的片，用盐和米酒腌制，然后封上一点花生油，增加香味。

切好鱼片后，裴宴又准备好猪肉末、姜丝等配菜，然后起锅。

热油下剁碎的鱼骨，煎至金黄，倒入滚水，用最大火将鱼骨的鲜味煮出来，直到鱼骨汤变成浓稠的白色，拿起漏勺过滤掉鱼骨，随后将鱼汤倒入呈在小砂锅中的粥里。

这白粥是裴宴她们晚饭时留下的，米是食材检索出的上好岳东大米，煮得米粒爆开，浓稠香甜，哪怕不就小菜，空口喝都非常美味。

考虑到乔之燕有厌食症，可能受不了太过浓郁的味道，裴宴可以往鱼汤里多加了些水。

等粥和稀薄的鱼汤混合，下入姜丝和猪肉末打散，再加入切成碎末的冬菜。

冬菜是津门大白菜跟蒜一起腌制而成的，像海鲜粥、甲鱼汤这些，都少不得这一道配菜。

裴宴自己当然会做，不过冬菜的腌制时间需要大半年，所以干脆在农贸市场一家津门人开的酱菜店里买了成品，因是津门人做的，味道十分正宗，不比她做的差多少。

鱼汤粥煮两分钟，等猪肉煮透，下一点点盐调味——只需要盐，就足够鲜美了。

关火，下鱼片。

砂锅本就能保温，关火后粥还冒着泡。

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