宜春生活散记·值钱与不值钱

易中生

赣西农产品市场对普通消费者来说，去的主要是零售市场，而零售市场又分为有固定摊位和没有固定摊位两部分。

固定摊位主要销售从批发市场进来的外地商品，与超市经营的品种质地差不多，只是价钱要略为便宜一些，比如草鱼超市卖6.98元一斤，这里6元就可以买到，水煮花生超市卖5.98元一斤，这里4.5元就可以买到。因为经营这些商品的摊位多，可以货比三家，但差别不是很大。比如卖黄鳝的，我问过好几家都是35元一斤，够贵的，我也就是买了不到一斤尝尝。因为卖这些的摊位不多，这样一致的价钱可能是进货渠道相同，进价相同，也可能相互串通统一了零售价。总体来说，有摊位的这部分品种质地和价钱区别不大。但与超市要便宜百分之二十左右，这是因为经营管理成本不一样，这里都是个体经营，不存在冗员，再经营场地比超市简陋多了。还有就是竞争对象就在旁边，消费者多了选择，不像超市在近旁只有这一家，价钱只有它说了算，买家没有讨价还价的权利。

没有固定摊位的在赣西农产品市场也基本集中在一起，这样的经营场所更简陋了，只看到有几处撑起了雨棚，多是露天经营，经营者自觉形成街区，所卖菜果摆在前面，经营者或站或席地而坐，价钱也没有一个准，因为大多是自产自销，没有一个明确的成本价，大多是先询问旁边几人的价钱和近段时间所买价钱来定自己产品的价钱，后面看销售行情再调整价钱。可以这样说，尽管很多品种与摊位经营的相同，但质地很难说一样，这没有摊位卖的看起来很多特原始了，虫眼破绽随处可见，但它们才真正是农家菜。因为看相不太好，所以价钱又要比摊位超市的低，比如苦瓜丝瓜茄子都可以一元至一元五角一斤可以买到，而在超市都是三元左右。总体上，超市卖的同品种菜果，要比这里贵一半甚至翻倍。这有一个质地和识货的问题，也有一个经营成本结算的问题。

一盘时鲜蔬菜，就算一斤吧，酒店到市场去购买也就是三两元，可经过加工端上桌放在你前面就是二十到三十元，这还不是高端酒店的价钱。当然路边便餐店也多不要这价钱。但普遍翻十倍现在是正常情况了。当然这里面有油盐酱醋的成本，但主要还是人工和经营场地的成本，人工成本直接影响到菜品的定价，而经营场地的高档与否也直接影响到经营的层次，而最终反映在每一桌菜肴的价格上，我们会发现在很多地方荤素菜进价是很悬殊的，但到酒店结算的时候它们之间并没有这样悬殊，这是因为这些菜的进价尽管很不一样，但到店后的人工和场地费用并不会随之翻倍增长，也就说基本相同，所以就形成这菜本身的价钱几乎到了忽略不计的地步，正如米饭几乎在很多店里到了随意取食的地步。

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